ハーバード医科大学のメールマガジンから小麦粉をできればやめた方がいい（全粒粉も）という記事が届いたので良い機会なので小麦粉のデメリットをまとめておきます。
小麦粉は体に悪い根拠
パレオダイエットで「小麦粉]」はNG食品として分類されており、デメリットが多い（糖尿病・癌・歯周病・虫歯・脳疾患・老化・うつ病等の病気の原因、肥満の原因になる）ので、僕は１年のうち１回〜２回くらいしか口にしませんが、その根拠をまとめます。
🔻「小麦粉は体に悪い」と言っている主な専門家・著名人は次の通りです
- デイビット・パールマター（医学博士、米国栄養学会の年間最優秀ヒューマニタリアン賞等、多くの賞を受賞）
- ジェイソン・ファン（医学博士、トロント最高の医師、糖尿病対策の第一人者）
- ウイリアム・デイビス（医学博士、アメリカの著名な循環器専門医）
- ハーバード医科大学、コーネル大学、慶應義塾大学、北海道医療大学等
- 白澤卓二（医学博士、日本抗加齢（アンチエイジング）医学会理事、順天堂大学大学院教授）
- 本間良子（医学博士、日本抗加齢医学会専門医、スクエアクリニック院長）
- 小峰一雄（歯学博士、日本抗加齢医学会専門医、ラオスヘルスサイエンス大学教授）
- ブルース・リー（香港の武闘家）
- メンタリストDaiGo
- 鈴木祐（サイエンスライター）
この他にも小麦粉をやめた方がいいという主張をしている医師・専門家・歯科医・著名人は多いですが小麦粉が体に悪い理由・根拠は３０年以上前から存在し、理由と根拠はどれも一致しており矛盾はありません。
🔻小麦粉が体に悪い根拠
- 血糖値を急激に上げるため、血管を傷つける、DFTの逆流で歯に悪い菌が入りやすくなり虫歯の原因になる
- フィチン酸という抗栄養素を多く含むため、ビタミン・ミネラル等の栄養を吸収するのを邪魔する為、栄養不足になる
- グルテンが腸内の壁にへばりつき、腸内環境を悪化させるため、脳機能が低下、ストレスが増加し、うつ病の原因になる
小麦粉を否定する本、多くの論文では上記３点が共通して書かれており、矛盾はありません。
ただ、パン・パスタ等の小麦粉を食べていても長生きしている人は大勢いますし、病気になっていない人もいますので、どうしてもやめられない人、パン・パスタ・麺類などの小麦粉の食品を全てやめなくてもいいとは思いますが、各種統計・多くの研究で小麦粉はデメリットが多いという傾向がはっきりしていますので、小麦粉をやめなくても減らすことができれば健康上のメリットを大きく得られると多くの専門家が言っています。
また、小麦粉は、砂糖よりもデメリットが多く、危険だという意見が多いです。
更に、全粒粉のパンなら良いのか？ということについては、全粒粉のパンも普通のパンと同じように血糖値を爆上げするというデータが複数あり、やめた方がいいという意見が多いです。
アンチ小麦粉の本
どの本も説得力があり、読めば小麦粉を使いたくなくなります。
小麦粉をやめたい方は以下の本を読むと、納得して苦労せずに小麦粉をやめることができますので、是非読んでみて下さい。
■小麦粉のデメリットを解説する書籍は山ほどありますが、特にオススメしたい本は以下４つです。
🔻「いつものパン」があなたを殺す（Amazon 1,760円、著：デイビット・パールマスター）
🔻小麦は食べるな（楽天 1,540円 著：ウイリアム・デイビス）
🔻長生きしたけりゃ小麦は食べるな！（Amazon 1,460円、著：本間良子：医学博士、日本抗加齢医学会専門医、スクエアクリニック院長）
🔻Amazon(オススメの本）著：小峰一雄（歯学博士、日本抗加齢医学会専門医、ラオスヘルスサイエンス大学教授）
なぜ、多くの人が小麦粉を食べているのか
テレビ・映画・ドラマ等の影響と言われています。
テレビでは、スポンサーのデメリットになるような情報は流すことができません。
また、小麦粉を使用した食品、それに関わる企業はかなり多いため、小麦粉が体に悪いという証拠やメカニズムを解説する映像は放映できないという仕組みになっている為です。
では、小麦粉の代わりに何を使うか
小麦粉は、グルテン・フィチン酸等の有害な成分が含まれておりますが、グルテン、フィチン酸等が含まない粉も多いため、オススメの順に紹介します。
- グリーンバナナ粉
- ココナッツ粉
- オオバコ（サイリウム）
- アーモンド粉
- 米粉（上新粉・だんご粉等）
特に、グリーンバナナ粉、ココナッツ粉、オオバコはカロリーが低く、上質な食物繊維が豊富で抗栄養素も入っていないのでオススメです。
スパイスカレー、プロテインバー、お菓子・パン作り・たこ焼き等幅広く使えますので、必要な方は下記のリンクからどうぞ！
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麺類は何を食べるのか？パンは食べるのか？
できれば、上記の理由から「うどん、ラーメン、パスタ、そうめん、パン（全粒粉を含む）」等の食品は食べないようにするか、食べる回数を減らすことをオススメします。
ただ、いきなりやめるのは難易度が高いので、段階的に減らしていくと良いと思います。
ちなみに、僕は上記の理由から、基本的に麺類は食べませんが、蕎麦粉１００％の１０割そばを食べることがあります。
蕎麦粉は、血糖値をあまり上げないのと、抗栄養素が少ないので、たまに食べることがあります。
食べ方は、
- 麺つゆを自作する（自作の鶏ガラスープ、醤油、塩、オリゴ糖
- 天ぷらは有害なので食べない。
- ペペロンチーノが食べたい時は、蕎麦で自作する
等の方法で食べていますが、１年に数回程度（３ヶ月に１回くらい）はパスタ等も食べてもいいということにしていますが、小麦粉のデメリットについて理解してからは食べたいという気持ちが消えてしまいましたので、ほとんど食べていません。
また、ラーメンについては、昔好きでしたが、有害なので全く食べなくなりましたし、食べたいとも思わなくなりました。
長野県は既に気づいている
長野県の小中学校では、小麦粉のデメリットに気づき、学校給食の「小麦粉」「砂糖」「加工食品」を減らして米、野菜、、肉、魚中心の健康的なメニューに変更したところ、学力が大きく向上し、アトピーの生徒も全くいなくなり、非行少年もほぼゼロになったという成果をあげています。
まとめ
小麦粉が有害だという研究データが山ほどあり、多くの専門家・大学が小麦粉を避けるように呼びかけております。
特に、糖尿病の原因になることは３０年以上前に判明しており、それを覆す研究データは存在しません。
この事実を受け止め、小麦粉をやめることができなかったとしてもできるだけ減らした方がいいのは明らかだと思います。
小麦粉の代わりになるアイテムがありますので、それらを使いこなせばメリットは計り知れないでしょう。
確かに、毎日パン・パスタ等を食べていても病気になっていない人は存在しますが、その人達がパン・パスタ等の小麦粉をやめて米粉等に置き換えた場合、さらに健康になり寿命が伸びて毎日がもっと充実すると思われます。
僕の場合は３年前くらいから小麦粉をやめ、パン・パスタ・たこ焼き等はほとんど食べていませんが、感じているメリットは次の通りです。
- 風邪を全く引かなくなった（病院へ全く行かなかくなった）
- 毎日疲れなくなった（肩こりも無くなった）
- よく眠れるようになった
- 運動能力が上がり持久力がかなり上がった（１kmのタイム４分位 → ３分２０秒）
- 頭の回転が速くなり、本を読むスピードが速くなった（月３〜４冊 → 月１０〜１２冊）
「既に自分は健康だから大丈夫」「パンを食べていても健康で悩んでいない」等と考えている方も多いと思いますが、一度小麦粉をやめた時の体調の良さを体感してみないと小麦粉をやめる素晴らしさは分からないと思います。
まだ小麦粉を食べている方は、是非、小麦粉というトラップから抜けて最高の体調を手にいれていただきたいと思います。
パン屋さん、パスタ屋さん、ラーメン屋さん、お好み焼き屋さん、うどん屋さん等、３年位前までは大変お世話になっておりましたが、今後も行く機会はほとんどないと思われます。
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